Juicy, cikakke, tumatur irin na Romawa, da aka tanada a sashin kayan gwangwani na babban kanti na gida, an riga an goge kuma a shirye ka ƙara a cikin stew na hunturu da kuka fi so, miya ko kaso. Daidai da iri-iri, kuma masu dafa abinci na gidan abinci da masu dafa abinci na gida ke amfani da su, tumatur gwangwani ko diced tumatir, cikakke ga jita-jita na Italiyanci ko na Mexica.
A yau, da yawa na'urori masu sarrafawa suna cire ƙuƙƙun bawon waɗannan tumatir masu daɗi ta hanyar amfani da hanyoyin da aka saba amfani da su, kamar dumama tururi ko feshin jet na maganin zafi na sodium hydroxide ko potassium hydroxide, sannan kuma kurkure tapwater.
Gobe, masu sarrafawa na iya zaɓar don sabuwar hanya, haɓakawa kuma an gwada su a cikin binciken da ke jagoranta Sabis na Noma m Zhongli Pan. Yana zaune a hukumar Cibiyar Nazarin Yanki ta Yamma Albany, Kaliforniya'da.
Yadda peeling infrared ke aiki
Tsarin ya dogara da makamashin infrared, kamar wanda aka samar a cikin tanda infrared da aka samu a cikin manyan dakunan dafa abinci na gida, alal misali. A gidan gwangwani, tumatir da ke tafiya a kan bel ɗin jigilar kaya za su yi zafi na kusan daƙiƙa 60 tare da hasken infrared wanda ke fitowa daga raka'a tubular sanya tare da bel ɗin.
Zafin yana sassauta kwas ɗin da ke manne kuma ya sa ya tsage. Wannan yana sauƙaƙa wa kwasfa don tsaga lokacin da tumatir ya shiga wurinsu na gaba - ɗakin daki - kuma, bayan haka, ana cire su ta hanyar rollers "tsuntsu".
Tawagar Pan ta gyara wadannan matakan a cikin fiye da shekaru biyar na gwaje-gwajen da suka shafi nau'in Romawa na kasuwanci kusan 6,000 (wani lokaci ana kiransa "plum") tumatir. Ko da yake masana kimiyya sun shafe shekaru da dama suna gwaji tare da bawon infrared na 'ya'yan itatuwa da kayan marmari, gwaje-gwajen infrared na Pan a fili shine mafi girman nau'in su, har zuwa yau, don bawon tumatir na muhalli.
Daga cikin mahimman fa'idodin sabuwar dabarar ita ce, galibi ba ta da ruwa. Wannan “ƙari” ne na musamman ga masu sarrafawa a wani lokaci Kalifoniya mai fama da fari, jihar da ke samar da mafi yawan tumatur ɗin da aka sarrafa a ƙasar.
Dabarar ba zata iya rage farashin kawo ruwa a cikin gwangwani kawai ba, amma kuma tana iya rage kashe kuɗin sake yin amfani da shi ko zubar da shi yadda ya kamata. Zubar da ciki shine damuwa ta musamman ga masana'antun da ke amfani da sodium hydroxide ko potassium hydroxide, saboda abubuwan na iya haɓaka farashin maganin ruwa na masana'anta.
Sauran fa'idodi
Akwai ƙarin abin so game da fasahar “bushewar peeling” infrared. Tsarin yana taimakawa rage ɓarna "overpeeling" wanda zai iya faruwa lokacin da yawancin yadudduka na tumatir an cire su ba da gangan ba tare da kwasfa. Tare da infrared, overpeeling ba shi da matsala saboda, idan aka yi amfani da shi daidai, dabarar ta fi shafar kwasfa ne kawai da ƙananan yadudduka na ƙasa.
A cikin wani binciken da aka buga a cikin 2014, masu binciken sun nuna cewa asarar da ke da alaƙa da bawo - wanda aka auna ta hanyar kwatanta nauyin tumatir kafin da bayan bawo - ya kasance kusan kashi 8 zuwa 13 bisa dari tare da dumama infrared kuma kusan kashi 13 zuwa 16 bisa dari tare da bawon tushen sodium hydroxide. .
Karancin juyewa kuma yana nufin cewa tumatur da aka sarrafa ta infrared zai iya zama kyakkyawa fiye da wanda ba ya wuce gona da iri. Fiyewa na iya fallasa yadudduka na ciki, waɗanda galibi ba su da kyau fiye da aikin sarrafa tumatir na yau da kullun. Haka nan, launin tumatir mai launin rawaya, daure mai kama da jijiyoyin jijiya kuma ana iya fallasa su ta hanyar barewa.
Bugu da ƙari, peeling infrared zai iya zama sauƙi a kan tsari da nau'in tumatir. Wannan yana nufin cewa tumatur na iya kasancewa da ƙarfi da daɗi, ba mai ɗanɗano ba, kuma bai kamata ya faɗi cikin sauƙi ba lokacin da aka yanke shi. Tawagar Pan ta nuna cewa tumatur da aka yi amfani da infrared ya kasance mai kama da ƙarfi ko ɗan ɗanɗano fiye da tumatur ɗin da aka kwaɓe da sodium ko potassium hydroxide.
Pan da abokan aiki Tara McHugh, jagoran bincike kuma masanin fasahar abinci tare da ARS a Albany; Carlos Masareje tare da Kayan Aikin Canning Madaidaici, Woodland, California; da James Valenti-Jordan na Del Monte Foods, Walnut Creek, suna neman haƙƙin mallaka don aiwatar da kwasfa.
Pan yana tsammanin za a haɓaka tsarin har zuwa saurin cannery ta 2016. A halin yanzu, ana yin nazarin binciken tumatir a cikin rabin dozin dozin-bita labaran kimiyya. Sauran labaran sun bayyana ci gaba tare da amfani da fasaha don kwasfa sabbin peach ɗin dutse, wani kayan gargajiya na gwangwani.