Sarrafa matsa lamba, ko sarrafa matsa lamba mai ƙarfi, hanya ce ta sarrafa samfuran 'ya'yan itace (kamar lemu, inabi, mangwaro, da sauransu), da kayan lambu, ba tare da amfani da ƙarin zafi ba.
Samantha Zhang, wacce ke aiki a fannin tallace-tallace da haɓaka samfura a All Freshness ta ce, "Yana da damar samar da inganci, sabo, tsafta, mai gina jiki, amintaccen cin 'ya'yan itace da kayan lambu ba tare da yin amfani da abubuwan adana sinadarai ko kayan aikin wucin gadi ba. in White Pigeon, Michigan. "HPP kuma yana sa samfuran 'ya'yan itace da kayan lambu su zama masu jurewa ga cin zarafin sarkar sanyi, suna kara taimakawa wajen rage lalacewa da dawo da haɗin gwiwa."
Babban matsin lamba na sarrafa abinci ya ƙunshi ƙaddamar da samfuran 'ya'yan itace da kayan marmari zuwa matsi daga 400 MPa (58,000 psi) zuwa 600 MPa (87,000 psi) na tsawon minti ɗaya zuwa biyar. Wadannan matsa lamba masu girma da ake amfani da su a cikin kayan aiki mai mahimmanci suna kashe yawancin ƙwayoyin cuta masu cutarwa, irin su salmonella, E. coli da Listeria monocytogenes, ta hanyar lalata sassan tantanin halitta - amma ba kamar matsananciyar zafin jiki na zafin jiki ba, HPP ba ya canza dandano, rubutu ko darajar abinci mai gina jiki.
“Tunda babban matsi na hydrostatic yana aiki da sauri kuma daidai, girman kwandon samfurin ko kaurinsa ba sa taka rawa wajen ingancin HPP. Wasu ruwan 'ya'yan itace da abubuwan sha na iya samun ɗan canji (kamar launin strawberries), amma HPP na taimakawa wajen kiyaye ƙimar sinadirai, dandano, laushi da kamanni, "in ji Zhang. "Saboda haka, ana ɗaukar matakan matsin lamba na samfuran 'ya'yan itace da kayan lambu a matsayin hanyar 'na halitta' matsa lamba na pasteurization, saboda ba ya amfani ko dogara ga duk wani ƙarin abubuwan da ke kiyaye sinadarai."
Kasancewa Mainstream
Kayayyakin kasuwanci na farko da za a yi amfani da su tare da HPP sune guacamole, wanda a yanzu ake ci a kowane mako ba tare da masu siye da siyan avocado ba don yin shi.
Lisa Pitzer, darektan tallace-tallace na Avure Technologies a Erlanger, Kentucky, mai kera kayan aikin HPP, ta ce HPP ta zama hanyar sarrafa abinci cikin sauri kuma bai dace a kira ta fasahar zamani ba.
Don haka, abin da ke faruwa a cikin HPP shine kimanta injiniyoyi da ayyuka a cikin sharuɗɗan fasahar abinci na yau da kullun, kamar "Mene ne fitarwa?" "Mene ne farashin kowace fam?" "Mene ne abin dogaro?" da "Nawa ne sarari sarari ya mamaye?"
"Shekaru goma da suka wuce, waɗannan tambayoyin sun kasance game da ko HPP za ta yi aiki," in ji Pitzer. “Shekaru biyar da suka gabata, tambayar ita ce kowa zai iya biya. Yanzu an yarda da shi kuma ya zama ruwan dare ga yawancin abinci da muke ci kowace rana. ”
Ga yadda yake aiki: Ana saka ɗigon abinci a cikin akwati da ake kira kwando. Ana ciyar da kwanduna da yawa a cikin wani matsi mai cike da ruwan sanyi mai tsafta. Ana ƙara matsa lamba zuwa sau da yawa matsa lamba a mafi zurfin zurfi a cikin teku, kuma ana riƙe a can na 'yan mintuna kaɗan. Bayan jiyya, ƙwayoyin ƙwayoyin cuta da yawa ba sa iya haifuwa kuma sun kasa haifar da cuta ko lalacewa. Lokacin da aka yi yadda ya kamata, babu wani canji da za a iya ganewa a cikin ɗanɗano ko nau'in abincin.
Pitzer ya ce HPP na kowa ne ga ruwan 'ya'yan itace - sabo ne ruwan 'ya'yan itace ba za a iya magance zafi ba, kuma ruwan 'ya'yan itace da ba a kula da shi yana da ɗan gajeren rayuwa kuma babu wata hanyar da za a tabbatar da cewa yana da lafiya bayan sarrafawa.
Sabbin Yanayin
Francisco Purroy, darektan tallace-tallace na fasaha na Miami, Hiperbaric na Florida, mai samar da kayan aikin HPP don masana'antar abinci, ya ce manyan direbobi na fasaha a zamanin yau sune nau'in ruwan 'ya'yan itace mai sanyi da kuma HPP tolling (sabis na kwangila / copacking).
"Suna da alaƙa da gaske, saboda yawancin masana'antun ruwan sanyi suna amfani da kayan haɗin gwiwa don ɓangaren HPP na abubuwan da suke samarwa," in ji shi. "Don ba da ra'ayi game da wannan ci gaban, shekaru biyar da suka wuce akwai nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan sanyi da matsi a duniya. By 2012, mun riga mun sami wasu abokan ciniki 50. A halin yanzu, muna gabatowa nau'ikan ruwan 'ya'yan itace 150 na HPP a duk duniya."
A gaban injina, Hiperbaric kwanan nan ya ƙaddamar da mafi girma kuma mafi inganci tsarin fasahar matsa lamba na sanyi har abada-Hiperbaric 525, wanda ya taimaka wa kamfanin ya kai sama da dala miliyan 30 na tallace-tallace.
"Fasaha na matsa lamba na sanyi, ko HPP, yana ci gaba da kasancewa mai inganci, amma yana girma da sauri," in ji Purroy. "A halin yanzu, akwai kusan tsarin 300 a duniya a cikin kasashe sama da 30 da duk nau'ikan aikace-aikacen abinci da abin sha."
Kayayyakin da ke fitowa daga wannan hanyar sun haɗa da nama, abincin teku, salsas, kiwo, guacamole, abincin da aka shirya don ci, ruwan 'ya'yan itace da kayan marmari.
"Muna amfani da high hydrostatic, isostatic matsa lamba ga kunshe-kunshe kayayyakin; m, kamar sanya su sosai a cikin teku,” inji shi. “Wannan matsin lamba da ruwa ke watsawa yana iya kashe ƙwayoyin cuta yayin da yake riƙe da sinadirai masu gina jiki da organoleptic na abinci, tare da mutunta sinadarai da sabo. An tsawaita rayuwar rayuwa kuma an inganta lafiyar abinci sosai."
Joyce Longfield, aikace-aikace da ƙwararriyar doka don Hiperbaric, tana tsammanin ganin ma manyan injuna don ƙarin girma yayin da ƙarin wuraren biyan kuɗi na HPP ke samuwa, wasu tare da zaɓuɓɓukan tattara kaya.
“Naman RTE da tsomawa da yadawa sune kusan kashi 60 na abincin HPP a kasuwa. Juice mai yiwuwa kashi 15 ne, kuma abincin teku da na kiwo ne suka hada da sauran, tare da wasu magunguna a wurin a kadan kadan, ”in ji ta. "Kuna da samfurin da aka gama kewaye da ruwan sanyi, wanda ke ginawa zuwa 87,000 psi na matsi na uniform. Matsin yana lalata ƙwayoyin cuta kuma yana barin abubuwan organoleptic da abubuwan gina jiki.
Pitzer ya ce sabon ci gaban da aka samu a cikin HPP shine game da kayan aikin injinan da farashin kowace fam.
"Ya kasance cewa masana'antun, ciki har da Avure, sun yi magana game da adadin lita na ruwa a cikin jirgin ruwa - ƙarin ruwa yana da kyau," in ji ta. "Avure ya mayar da hankali gaba daya kan mafi girman kayan aiki, mafi ƙarancin farashi don aiki da injunan dogaro."
Kalmar Magana
Sabbin 'ya'yan itace da samarwa suna da wasu ƙalubale amma wasu gagarumin sakamako ga mai samarwa (aminci da rayuwa) da mabukaci (ɗan ɗanɗano da abin kiyayewa kyauta). Akwai kayayyaki da yawa a kasuwa kuma ana haɓaka da yawa.
Pitzer ya ce "Avure yana da wurin aiki a Ohio wanda masana kimiyyar abinci guda huɗu ke ba da gudummawar da ke taimaka wa abokan ciniki su ƙirƙira da gwada sabbin samfuran cikakken lokaci," in ji Pitzer. “Akwai ’ya’yan itace masu ban sha’awa, kayan lambu da kayan kiwo ban da nama iri-iri. Kusan duk waɗannan samfuran ana rarraba su kuma ana sayar dasu a cikin firiji.
Akwai fa'idodi da yawa na HPP, waɗanda suka haɗa da haɓaka rayuwar shiryayye (sau uku zuwa 10 fiye da samfurin iri ɗaya ba tare da HPP ba), babu wani tasiri akan abubuwan jin daɗi, kayan abinci mai gina jiki ko kayan aikin aiki, kawar da ingantaccen lalacewa da ƙwayoyin cuta da ƙwayoyin cuta da mafi girman juriya ga sarkar sanyi. zagi.
"Magungunan HPP yana da ikon samar da kayan 'ya'yan itace da kayan lambu waɗanda ke da halaye masu kyau kamar waɗanda ake yi wa pasteurization zafi ko sarrafa UHT," in ji Zhang. “Duk da haka, yanayin sarrafa zafin jiki da yanayin ajiya suna da tasiri sosai kan ingancin samfuran ƙarshe. Babban sarrafa zafin jiki na iya lalata halayen azanci (taɓawa, dandano da wari). Tun da HPP tsari ne mai sanyi, yana haɓaka rayuwar rayuwa yayin da yake riƙe da halayen organoleptic da sinadirai, kuma ana iya inganta laushi a cikin samfuran 'ya'yan itace da kayan lambu. "