A da, yawancin masu sarrafa abinci suna tunanin cewa ta hanyar jefa wasu sinadarai a kan kayan aikinsu, kuma mafi ƙarfi, suna yin aikin tsaftacewa mai karɓuwa. Sun yi tunanin ma'aikatan tsaftar wani mugun abu ne da ya wajaba, wanda ya ƙunshi gnomes na sufaye waɗanda ke aiki a cikin shuka da daddare, ba a kula da su ba, sa'an nan kuma suka ɓace, kuma duk abin ya kasance "tsabtace".
Sau da yawa na ci karo da sarrafa sarrafa abinci waɗanda ke kallon tsafta tare da ɗabi'a mai ban haushi na "Abin da ya kamata in yi!" Ana kula da ma'aikatan kula da tsaftar tsafta/abinci ba tare da girmamawa ba, kuma muna mamakin dalilin da yasa ake samun karuwar yawan ma'aikata. Idan ana iya siyan sinadarai a farashi mai arha, suna la'akari da cewa "kyakkyawan yarjejeniya," ba tare da la'akari da ainihin farashin tsarin kiyaye lafiyar abinci / tsaftar abinci ba kamar na aiki da hali.
Wannan gabatarwa ce kawai na abin da zai zama ci gaba da jerin labaran da aka yi niyya don taimaka muku da shirin lafiyar abinci / tsaftar abinci don zama "sama mafi kyau."
Sunana Henry Carsberg, kuma an gayyace ni in rubuta shafi na wata-wata kan lafiyar abinci/tsaftar muhalli na wannan mujalla. Don haka, kawai wanene ni? Ina da fiye da shekaru 30 a cikin tsabtace shukar abinci, ko dai a kan ma'aikatan jirgin, a cikin gudanarwa ko a matsayin mai ba da shawara. Na yi shekaru 20 a cikin aikin injiniya, kuma bayan haka, na koma sana'ar kiyaye abinci/tsaftar muhalli ina sayar da sinadarai. Na ga babban fanko a fannin fasaha na tsafta kuma na gane sabbin buƙatun da ke kan gaba yayin da HACCP ya zama batu, da farko yana tasiri ga masana'antar abincin teku. Na sani kuma na fahimci yadda kayan aiki ke aiki da abin da ake ɗauka don tsaftacewa da tsabtace shi. Ina da ɗimbin horo da gogewa mai amfani a mafi yawan al'amuran amincin abinci/tsaftar abinci da samfuran abinci.
A cikin wannan shafi, burina shi ne in isar da ku, mai karatu, abin da na koya, da gogewa da koyarwa tsawon shekaru. Na ba da gudummawa ga litattafan matakin koleji, Jaridar Ingancin Abinci, da sauran ƙwararrun wallafe-wallafen kuma na rubuta kuma na buga littafin jagora na na tsafta. Hanyar da zan bi a nan za ta kasance don sanya ilimin tsaftar abinci da aminci mai sauƙi da sauƙin fahimta, babu zato na zato, babu hayaki da madubai. Zan yi iya ƙoƙarina don gabatar da babban ɓangaren fasaha na amincin abinci / tsaftar abinci ta hanyar da za a iya fahimta cikin sauƙi da amfani da duk waɗanda ke aiki a kan ma'aikatan tsafta, da kuma tabbatar da inganci.
Me zan yi? Ina da kamfani wanda ke ba da tsaftar tsafta/tsare-tsare na abinci ga masu sarrafawa, kamar duba kowane nau'i, horo da bita na motsa jiki, nazarin tsirrai don amincin abinci da tsarin tantance kai. Burina shi ne in ba da damar mai sarrafawa ya sami ƙarin kasuwanci kuma ya sa tsarin kiyaye lafiyar abinci / tsaftar abinci ya zama cibiyar riba, ba kuɗi ba. Ta yaya za mu yi haka? Karanta shafi kowane wata kuma gano!
Ko da kuna karanta wannan, zamani yana canzawa. Tsaftar muhalli ya zama daya daga cikin batutuwa masu mahimmanci a sarrafa abinci a yau. Kawai bincika abin da ya faru a cikin shekaru biyar da suka gabata. Haɓaka ƙa'idodin gwamnati, (kuma ku amince da ni, ba ku ga komai ba tukuna) HACCP, canza ra'ayin abokin ciniki da buƙatun, dubawa a waje, kuma jerin suna ci gaba. Gasa mai tsanani na cikin gida da na ƙasa da ƙasa kuma suna da ƙarfi don ingantacciyar ayyukan tsafta. A yanzu, a wani wuri a duniya, ɗan takara ne da yake aiki tuƙuru don ya zama mafi kyau, kuma idan kun haɗu da shi a gasar gaba da gaba, zai iya doke ku sosai. Kuna iya tashi zuwa ƙalubalen. Kuna iya zama masu sarrafawa waɗanda samfuransu da ayyukansu suke da gaske "fiye da mafi kyau!"
Shiri mai inganci, wanda ya ƙunshi tsari mai tsafta ga fasahar tsafta, zai zama babban abin gasa a nan gaba na masana'antar mu. Manajan kula da tsaftar abinci zai kasance mai cikakken tsari da ilimi. Ilimi iko ne, kuma mulki yakan juya ya zama riba. Ma'auni zai kasance yadda za a yi wani abu mafi kyau kuma mafi inganci fiye da kowa. Wannan hali ne zai haifar da bambanci.
To shin “fasaha na tsafta” kalma ce mai ɗaukaka don “tsaftacewa”? A'a, sai dai idan kun yi la'akari da riba da kuma riƙe abokin ciniki. Tsaftacewa da tsabtace masana'antar sarrafa abinci yana da mahimmanci don kiyaye yanayin sarrafa gabaɗaya cikin tsafta da aminci wanda zai shafi dukkan ayyukan shuka. Dole ne mu rage ko kawar da damar abinci don kamuwa da cututtukan da ke haifar da abinci ko kuma ya zama lalata. Ana iya yin hakan ne kawai ta hanyar ƙira da aiwatar da cikakken tsarin tsaftar muhalli wanda ya haɗa da abubuwa daban-daban.
Wadannan su ne wasu manyan batutuwan da za mu yi tsokaci a cikin wannan silsilar, kuma zan iya kara wasu sabbin wrinkles yayin da lokaci ke tafiya. Don Allah, kar a nemi jargon fasaha mai zurfi. Kamar yadda na fada a baya, ina son labarina ya isa ga kowa kuma ku yi amfani da shafi na a matsayin kayan aiki don inganta ayyukanku.
Ga taƙaitaccen bayanin abin da zan yi magana game da shi:
• Microbiology—Bita da nazari kan ainihin cututtukan da ke haifar da abinci, halayensu, yadda suke aiki, da sauransu.
• Gwajin ƙananan ƙananan da ATP-Iwuta da dabaru don gwada ƙwayoyin cuta akan wuraren hulɗar abinci don sanin yadda shirin tsafta ke aiki.
• Tsabtace Chemistry-Kayayyakin da ake amfani da su don cire ƙasa abinci, da dai sauransu. Wadanne sinadarai ne da za a yi amfani da su don ƙayyade cika sharuɗɗa takwas da zan rufe a cikin waɗannan labaran.
• Sanitizing Chemistry—Kayayyaki iri-iri waɗanda ake amfani da su wajen kashe ƙwayoyin cuta. Wani nau'in sinadarai don amfani da waɗanne ne suka fi dacewa don buƙatun ku dangane da nau'ikan fasahar abinci iri-iri. Ina so in samar da tushe mai faɗi, ba kawai don samarwa ba. Lokaci yana canzawa, kuma dole ne mu kasance cikin shiri don saduwa da waɗannan canje-canje da sabbin ƙalubale.
• Tsare-tsaren Kayan Aikin Tsabtace-Hanyoyi da kayan aiki don amfani da cire tsabtace sinadarai da masu tsafta don cire kwayoyin halitta a cikin mafi kyawun hanya mai mahimmanci, duka a cikin ilmin sunadarai da aiki.
HACCP da ISO — Alakar da buƙatun ƙungiyar tsaftar abinci/abinci don biyan buƙatun HACCP.
Zan zo daga bangaren cewa ilimi iko ne. Ƙarin ilimin da kuke da shi game da amincin abinci / tsaftar abinci, mafi girma gasar za ta tashi don saduwa da matakin ku, wanda ina fata zai zama "sama mafi kyau!" Da fatan za a ji daɗin shigar da ra'ayoyin ku da sharhi. Ana iya samun ni a abovethebest@comcast.net ko (360) 293-8719.